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L’Académie du Champagne, in programma a Milano il 15 novembre, è l’evento annuale del Bureau du Champagne in Italia completamente dedicato all’alta formazione sulla denominazione.

Gli Ambasciatori dello Champagne Nicola Roni e Claudia Nicoli e un ospite speciale dal Comité Champagne affronteranno nel corso di tre seminari di approfondimento alcune delle scelte capitali di ogni Chef de cave: l’uso dei vini di riserva, la fermentazione malolattica e il dosaggio.


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Panel 1

Le scelte dello Chef de cave

 

L’Académie du Champagne 2019 vi condurrà in un viaggio alla scoperta di alcune fondamentali scelte dello Chef de cave.

I vini di riserva innanzitutto, che rappresentano una specificità dello Champagne e sono parte integrante della filosofia dell’assemblaggio unica della denominazione. Hanno la funzione di arricchire l’assemblaggio degli Champagne non millesimati e contribuiscono a conferire una coerenza gustativa che rappresenta lo stile dell’elaboratore.

La fermentazione malolattica vede nella riduzione dell’acidità del vino la sua funzione primaria. Si tratta di un’altra delle scelte strategiche dello Chef de cave e dipende dal risultato finale che desidera ottenere. Alcuni elaboratori la impediscono, mentre altri la applicano sulla totalità dei propri vini e altri ancora solo su una parte.

Il dosage è l’ultimo tocco al vino prima della tappatura definitiva della bottiglia. Consiste in una leggera aggiunta di liqueur. Il ruolo del dosaggio nell’evoluzione sensoriale del vino può essere scarso oppure significativo. Se l’elaboratore desidera preservare integralmente la personalità del proprio vino, la sua liqueur sarà la più neutra possibile. Chi vuole invece completare lo stile del proprio vino con un ultimo tocco aromatico, predisporrà un liqueur con grandi vini di riserva.

Panel 2

Académie du Champagne 2019. Un programma ricco di contenuti: 14 Champagne e 3 formatori di eccellenza

L’evento è a numero chiuso fino ad esaurimento posti. L’Académie 2019 sarà dedicata alle scelte dello Chef de cave. Dedicheremo 3 masterclass ai vini di riserva, alla fermentazione malolattica e al dosaggio.

Gli iscritti partecipano a tutti e tre i masterclass della durata di 45 minuti ciascuno. Ogni lezione prevede l’approfondimento di un tema specifico seguito dalla degustazione tecnica delle cuvée.

La formazione è rivolta principalmente ai professionisti o a quanti posseggono già una conoscenza di base dello Champagne e del suo metodo di elaborazione.


Ore 9:45 – 10:30

I vini di riserva

Claudia Nicoli, Ambasciatrice dello Champagne per l’Italia 2006


Ore 10.45 – 11.30

La fermentazione malolattica

Benoît Villedey, enologo dei Servizi Tecnici del Comité Champagne (con interprete)


Ore 11.45 – 12.30

Il dosaggio

Nicola Roni, Ambasciatore dello Champagne per l’Italia 2007


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Panel 3

Riserva il tuo posto e partecipa all’Académie du Champagne il 15 novembre a Milano

Per partecipare è richiesto un contributo di 120 euro (IVA inclusa) e comprende l’accesso a tutti e tre i master class. Il contributo, da saldare anticipatamente, può essere versato con carta di credito su Eventbrite a questo link

Non è consentita l’iscrizione ai singoli master.

Per contattare il Bureau du Champagne potete chiamare lo 02 4399 5767 o scriverci una mail a info@champagne.it

 

Panel 4

Académie du Champagne 2019: una location esclusiva e facile da raggiungere

Milano | Hotel Principe di Savoia | Piazza della Repubblica 13

Venerdì 15 novembre 2019

Accredito partecipanti: dalle 8.45 alle 9.15

Master class: dalle 9.45 alle 13

Panel 5

L’Académie du Champagne 2019 è un evento di formazione del Bureau du Champagne in Italia

Il Bureau du Champagne rappresenta ufficialmente in Italia il Comité Champagne, che riunisce tutte le Maison e tutti i Vigneron della Champagne.

Le attività di formazione sono una delle principali missioni del Bureau che le gestisce anche attraverso la rete degli Ambasciatori dello Champagne, un gruppo di formatori di eccellenza selezionati dal Comité Champagne a partire dal 2005.

Per maggiori informazioni vi invitiamo a visitare il sito del Bureau du Champagne in Italia e il sito del Comité Champagne.